这两天海底捞在上海陆家嘴商圈开了一家新技术餐厅，尚处于试营业阶段就火遍全网，乍一看似乎只是一家普通的海底捞，却内有乾坤，包含大量黑科技加持，如智能调温火锅，智能送餐机器人，提升顾客的用餐体验。

智能出菜机可以直接抓取中央厨房运至店铺周转箱中的菜品，减少人为失误，阻挡飞虫等异物混入菜品中，进一步提升食品安全水平。从入库到补菜、出菜的过程中无需一人。顾客下单后，菜品可以在1分钟内快速到达出菜口，再由送餐机器人送到餐桌。而其他正常海底捞同等面积的餐厅，这样的工作至少需要十二三人。

对比之前海底捞在北京的智慧餐厅，发力点略有不同，比如可容纳80人等餐的影院级巨幕投影屏，再比如360度环绕立体投影，可以带来“沉浸式”火锅就餐新体验。而这次的新技术餐厅，不少餐饮人评价海底捞更务实了，开始尝试更深度更落地的智能化。

海底捞新技术研发中心负责人朱孟仪

海底捞新技术研发中心负责人朱孟仪表示：“节省人力并不是海底捞这套黑科技的最大意义。黑科技研发的首要目的是保障食品安全，其次是给顾客更好的就餐体验”

海底捞新科技餐厅使用的送餐机器人

中国餐饮服务市场近年来稳步快速增长，受益于其受欢迎程度及可扩张性及高度标准化的独特业务模式，火锅餐饮相比其他中式餐饮拥有更大增长潜力，在此背景下带动了火锅产业链的快速发展，海底捞亦是火锅行业的佼佼者。

朱孟仪介绍，"海底捞在后期的实际使用过程中，也会对其进行不断升级迭代，以更好地推广至更多海底捞门店"。

截至 2020 年 12 月 31 日，海底捞在全球先后新建和改造了超 50 家新技术餐厅，智能出菜机、智能配锅机等新技术设备也得到进一步推广应用，在超过 900 家门店部署了送餐机器人。