饭圈爱玩的踩一捧一，在雪糕圈拉开了帷幕，譬如被刺中钱包的人们压抑不住的文艺细胞创作出了雪莲文学:

有些雪糕是不能关在冰柜里的，它们的包装太漂亮了，当它们被拿走的时候...你会觉得把它们关起来是一种罪恶。——《糕申克的救赎》

我打开冰柜一拿，这雪糕没有年代，歪歪斜斜的每包上都写着“我是刺客”几个字，我横竖睡不着，仔细看了半夜，才从缝里看出字来，满本都写着两个字是“宰人”。——《狂糕日记》

5毛一袋的雪莲冰块与动辄几十的雪糕刺客莫名的对上了线，没有人知道这场战斗谁会赢，又会持续多久，你说雪糕刺客他有错，确实也冤，他们本身便给自己定在了个高端定位，却持续被中低端的“小喽啰”们吐口水。

谁说雪糕刺客是为了解暑而生?

01.什么是有“地位”的雪糕

令本就高端定位雪糕慌乱的，是突如其来大量的陌生面孔躺在自己的身边，与自己共用一个“刺客”身份，但又互相之间流淌着微妙的的气流。

譬如曾获得世界冰激凌比赛第一名的獭祭，它是由富士冷菓开发，在日本国内自2011年上市销售。出口用冰淇淋将装入标有中文成分的容器，10月首先出口了2.4万个，11月增至16.8万个。富士冷菓社长中村彰宏曾表示，“每天制造300个是极限”。

这些曾只会出现在盒马或进口超市中冰柜的身影，已经将触手伸向了小摊贩的冰柜里。

在广州，通过走访小卖部、便利店、超市，以及生鲜电商、电商平台等渠道后发现，售价10元左右的雪糕品种增长迅速，占比接近三分之一，而3元到5元的雪糕仍是市场上的主流品种，占比超四成。

但值得注意的是，2元以下的雪糕品种仅占3%左右。而在各大电商平台上，3元以下产品也非常少。与此同时，20元以上的高价雪糕，在电商平台上售卖种类最多，占比达28.3%。

雪糕刺客们被骂的狗血淋头，哈根达斯却在一旁混的风生水起，在美国，一盒哈根达斯的价格在3.88元美金，属于平价消费产品，然而带入国内价格便猛涨，一个球就高达二十几元，为何大家对哈根达斯的态度如此友好?

从“刺客”的字面意思来解释，首先价格要出乎意料，进哈根达斯门店消费就证明有心理预期，看着明码标价的东西哪怕你花个一二百不心疼，而袋装雪糕与平价雪糕混在一个冰柜里，且都不进行明码标价，一旦超出心理预期，便会产生“啊我上当了”的心理。

所以雪糕贵没错，错的是混装冰柜，还不标价。

甚至从历史上来讲，雪糕本身就应该贵，因为它从诞生起就是欧洲奢华宫廷的御用甜品，它美味到让所有所有能够享用到冰淇淋的国王、皇后、公主、王子们都不约而同的下令严格保守这个秘方，甚至17世纪初，国王查理每年都会给厨师500磅作为封口费，直到查理下台，厨师将雪糕秘方公之于众，这才在得以流传。

不过那会，只有按照皇室的做法来制作雪糕才算是奢侈品，随着冷冻技术和科技的发展，各大冰淇淋制造商开始在产品中加入了更多的空气、稳定剂和防腐剂，以延长产品的保质期限和降低经营成本，价格也逐渐迎合了消费者。

但行行出状元，雪糕界的状元价比天高。

世界上最贵的雪糕叫草莓阿诺，要价140万美元(约合939万人民币)，除了用的全是顶级材料以外，还有一颗4.7克拉的戒指摆在上面。

排名第二的是由美国冰淇淋商业巨头所打造的黄金冰激凌，由18K的白金和黄金锁打造，冰淇淋球部分则是用了很多很多钻石所镶嵌，其售价是高达100万美元，只能看不能吃...

在这十大排行榜中，只有松露冰激凌略接地气，但其价值也高达95美元一个，在这份榜单上，我们能看到雪糕不再是解暑单品，而是一样可以彰显身份的高级甜品，大家都在“用眼消费”。

而“用眼消费”的后果又和混装冰柜有着异曲同工之妙，同样的高价与美妙的外貌让人忍不住掏出钱包，不过对于80.90后来说，5毛一袋的雪莲才是世界上最“金贵”的冰激凌。

在大家呼吁雪糕价格太高的同时，作为消费者拥有自主选购雪糕的权利，假设市场上只剩下廉价雪糕，那我们的冰柜可能会变成这样：

由于价格过于内卷，或是有了雪糕的替代解暑品，厂商们不再注重产品的研发与质量，量产无新，成本自然降低，同时埋下健康隐患，具体参考印度的“手味冰棍”。

然而根据今年最新的《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》显示，我国冰淇淋市场保持增长态势，2020年达到1470亿元，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。天眼查数据显示，目前我国拥有冰淇淋相关企业4.5万家，其中2021年新增注册企业4720余家，注册增速达12.5%。

而在这新增的企业中，有五成企业成立于5年以内，1成企业成立于一年内。

种种数据表明，高价雪糕存在于中国市场并非不利，消费者永远在养大市场，尤其在这个为情绪买单的时代。

02.明码标价后时代

雪糕一直被困在三个场景里，一是甜品店，二是冰柜，三是人的手中，似乎没什么优雅的场景及姿态能让它登上大雅之堂。

为了打破这一规律，梦龙曾在土耳其开设了冰激凌体验店，后又在成都太古里开设仅停留30天的快闪店，不仅与日本顶级视觉系摄影师蜷川实花跨界合作，还结合了广东会馆古建筑风格，给人一场华丽与迷幻的全新视觉盛宴。

除此之外，雪糕不再只满足于人的口腹之欲，开始在模具上盘活，2021年8月，“海上文创”就曾携手“魅力衡复”跨界合作了“武康大楼雪糕”。

再如三星堆博物馆的面具雪糕、秦始皇陵博物馆的许仙白娘子、迪士尼的唐老鸭、北京的天坛、甚至是为高考而生的锦鲤雪糕，明明是要下肚的冰棍，偏偏要先饱个眼福。

更有甚者在冰棍的支撑棍上大做文章，让人舍不得扔，前段时间雪糕吃出了抽签的仪式感话题更是登上了热搜。

雪莲没有较好的外观，也没有创意的设计，完全凭借最朴实无华的的口味和价格赢得了网友，但就在近日，有网友曾曝出雪莲内部生产工厂的环境脏乱差等问题。被传“塌房”后，雪莲紧急注册了抖音账号并晒出自家生产车间和营业执照，表示5毛钱的情怀，安全食品，没有塌房。

雪莲的产地是山东临沂，在网友整理的一份中国雪糕地图中显示，山东本地人最喜欢吃的并不是雪莲，而是一个名叫好阿婆的蛋筒冰激凌。但更值得关注的是，河北、海南、云南的人都开始爱起东北大板。从南到北，从海南到黑龙江，东北雪糕火遍全国。

东北冬季平均气温为-20℃左右，漠河市年平均气温在-5.5℃ 。各月平均气温在0℃ 以下的月份长达8个月之久，因此对于他们来说，大自然就是一个天然的冰柜，不仅节约了一定的销售成本，坐在干燥的热炕头上巴不得吃点冰块凉快点。

说个冷知识，在冷空气下吃冷饮并不稀奇，北极西塞尼卡收费公路上就有一个运作了30多年的冰激凌摊，它与街道上另一个冰淇淋地标甘尼斯勒相结合，成为一道“冰淇淋排”风景。

要说东北的所有食物都离不开“量足”二字，东北雪糕自然继承其他食品的衣钵。别的产品在思考如何变得更加小巧精致，东北雪糕却还在论斤卖。因此常年盘踞在东北的坚持不涨价的传统东北雪糕大厂难以走出本土，其占据市场份额都不足伊利的1/8，东北雪糕品牌只能在自家楼下瓜分下层市场。

波士顿咨询2015年调研时发现，哈根达斯赚走了行业70%的利润，其中就有一半的销售额由中国市场贡献，无论是高端还是低端市场，中国人永远离不开雪糕，就看消费者如何选择。

由于雪糕刺客的风声沸沸扬扬，近期发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》便明确规定：经营者应该以显著方式明码标价，标示商品的品名、价格和计价单位。

其实国内的雪糕市场已经被瓜分的差不多了，外资品牌占据中高端市场，占比约为25%;以蒙牛、伊利等为代表的全国品牌，以中端产品为主，占比接近一半，约占45%;区域性老牌企业如德氏，以低端市场为主，占比约30%。

以防万一，我们该如何在不知道价格的情况下精准逮住雪糕刺客呢?

传统冷饮行业的毛利率都不是特别高，而且原材料占产品成本的比例很大，通常不会选择特别好的包装材料，一旦你在冰柜中盲摸到手感过于优质的雪糕，那么它的价格肯定不会便宜。(雪莲就是个很好的例子)

未来的雪糕突破口兴许同餐饮业一般，对目标人群、消费需求种类进行细分化，帮助雪糕脱离固定场景，在创意的同时保证口味及卫生质量，如今烘焙界都已经开始跨界做雪糕了，诸如元祖、好利来等，未来这条赛道只会越来越拥挤。

夏季是冰激凌厂商大丰收的季节，中国人人均一年吃3.5升雪糕，相当于70根小布丁，哪个品牌能够把握住这1/70，谁才是最后的赢家。

按照17世纪初欧洲皇室的标准来说，只有真正的极品才能是奢华、昂贵的代名词。

参考：

冰淇淋的历史：欧洲宫廷的繁华史——新浪伊人风采

全球十种最贵的冰淇淋排行榜

中国雪糕地图出炉，东北雪糕火遍全国，你最爱吃什么牌子的雪糕? ——日星月播

东北雪糕身价暴涨记——五环外

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